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Les farines moulues sur pierre de la Seigneurie des Aulnaies sont toutes certifiées biologiques par ECOCERT.
En formats de 1, 2, 10 et 20 kg, elles sont disponibles à l’année à la Seigneurie et en plusieurs lieux de distribution au Québec.
Farine intégrale
Le grain de blé dur est conservé à 100 %, soit les fibres du son, mais aussi le germe où se trouve l'essentiel des vitamines, des minéraux et des protéines. Idéale pour le pain consistant et certains produits de pâtisserie.
Farine de blé entier
Farine de blé dur, qui contient les parties du grain à 90 %, donc plus légère que l’intégrale. Idéale pour le pain consistant et certains produits de pâtisserie.
Farine tout usage - blanche non blanchie
Sans le son et le germe de blé dur, la teinte brunâtre s’estompe, mais cette farine artisanale n'est pas blanche comme les farines industrielles qui sont blanchies par un procédé chimique. Sa forte teneur en gluten, nécessaire à la panification, donne une bonne élasticité au pain et à certains produits de pâtisserie.
Farine à pâtisserie tamisée
Farine de blé mou, soit un grain qui contient très peu de gluten, mais plus d’amidon. Elle donne une pâte beaucoup plus légère que la farine tout usage.
Farine de seigle
Farine contenant peu de gluten, mais des substances collantes naturelles utiles à la panification. Utilisée en pâtisserie pour le pain d'épices, gaufrettes, biscuits.
Farine de sarrasin
Farine de grain entier. Céréale ancienne d'origine asiatique, nutritive, riche en amidon et dépourvue de gluten : idéale pour les personnes intolérantes au gluten.
